- Descriptif
- Biographie
- Autres titres de Jean-Paul Grappe
- Table des matières
- Commandez le livre
- Le gros gibier à poil
- Le chevreuil, l’orignal, le caribou, le sanglier, le wapiti et l’ours
- Le bison et le bœuf musqué
- Le petit gibier à poil
- Le marcassin, le petit ours, le petit chevreuil et le petit caribou
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Le lièvre et le lapin
- Le gibier à plume
- Les autres coupes de gibier
- Le castor
- Le phoque
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- Les règles de base
- Tableau récapitulatif des étapes de l’abattage à la consommation
- Structure et tendreté de la viande
- L’emballage artisanal
- Valeurs nutritionnelles des différents types de gibiers
- Les maladies du gibier
- Cailles aux noix de grenoble et au porto
- Lièvre aux baies de cassis
- Côtes d’orignal poêlées, chou rouge, poires pochées et marrons glacés
- Rouelle de jarret de chevreuil braisée
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